化療藥物在殺死異細胞的同時，亦會影響口腔黏膜中快速分裂的正常細胞，導致口腔潰瘍（黏膜炎）、疼痛、吞嚥困難，以及味覺改變（金屬味、苦味或完全失去味道）。這些副作用會令患者不願進食，進一步加劇體重下降和營養不良。慢性發炎狀態亦會延緩口腔黏膜的修復。因此，此時的飲食策略是：柔軟、濕潤、室溫或微涼、無刺激性、高營養密度，同時避免酸、辣、燙、粗糙及過甜的食物。
以下兩個軟餐食譜，專為口腔潰瘍及味覺改變患者設計：
食譜一：微涼南瓜豆腐濃湯（高蛋白、抗發炎）
· 材料：南瓜200克（去皮切塊）、軟豆腐半磚（約100克）、無糖豆漿150毫升、橄欖油1茶匙、鹽少許
· 做法：
1. 南瓜蒸熟或煮熟至軟爛。
2. 將熟南瓜、軟豆腐、豆漿及橄欖油放入攪拌機，打至完全順滑無顆粒。
3. 倒出後可微溫或放涼至室溫／微涼進食（熱食會刺激潰瘍，涼食更舒適）。
· 優點：南瓜富含類胡蘿蔔素及維他命C，有助黏膜修復；豆腐提供優質蛋白質；豆漿代替忌廉更易消化。質地如忌廉湯，不需咀嚼。微涼溫度可麻痺痛感，減低進食不適。
食譜二：蛋白燕麥奶滑糊（無味覺苦惱、高熱量）
· 材料：即食燕麥粉30克（可將燕麥片磨粉）、全脂牛奶200毫升、蛋白粉1湯匙（或嬰兒米糊）、熟香蕉半條（可不加）、少許雲呢拿香油（遮蓋金屬味）
· 做法：
1. 將燕麥粉與牛奶放入小鍋，小火邊煮邊攪拌至濃稠。
2. 離火後加入蛋白粉及雲呢拿香油拌勻。
3. 若味覺改變嚴重（如苦味、金屬味），可加入半條熟香蕉增加天然甜味，或完全不加糖。
4. 放涼至室溫或微暖（勿熱）後進食。
· 優點：燕麥提供能量及纖維，蛋白粉補充蛋白質，全脂奶提供脂肪及維他命B12。糊狀質地極易吞嚥，雲呢拿味可遮蓋不適味道。若對甜味敏感，可改用無糖原味。
額外小貼士：
· 進食前用梳打水漱口（1茶匙梳打粉加250毫升水）可中和口腔酸鹼，減輕痛楚。
· 使用軟身吸管直接飲用湯或奶昔，避開潰瘍位置。
· 避免檸檬、橙、番茄等酸性食物，以及薯片、餅乾等粗糙食物。
· 每餐後用鹽水漱口，保持口腔清潔。
這兩款軟餐不僅能提供充足熱量及蛋白質，更有助減低口腔刺激，讓患者在化療期間仍能吃得下、維持體力。